Gefüllte Schweinsmedaillons auf Spinat
In diesen Schweinsmedaillons steckt eine Überraschung: Feiner, milder Gorgonzola.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
8 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
Die Dörrtomaten mit Küchenpapier
trockentupfen und zuerst in Streifen, dann
in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum
fein hacken. Beide Zutaten mit dem
Gorgonzola mischen.
2
In die Schweinsmedaillons mit einem
scharfen Messer jeweils eine tiefe Tasche
schneiden. Mit der Gorgonzolamasse
füllen.
scharfen Messer jeweils eine tiefe Tasche
schneiden. Mit der Gorgonzolamasse
füllen.
3
Von den Rosmarinzweigen in der
unteren Hälfte die Nadeln abstreifen.
Die Enden der Zweige mit einem Messer
schräg anspitzen. Die Schweinsmedaillons
mit den Zweigen verschliessen.
unteren Hälfte die Nadeln abstreifen.
Die Enden der Zweige mit einem Messer
schräg anspitzen. Die Schweinsmedaillons
mit den Zweigen verschliessen.
4
Den frischen Spinat gründlich waschen.
Tropfnass in eine Pfanne geben, leicht
salzen und auf mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen. In ein Sieb abschütten,
gründlich kalt abschrecken, dann mit einer
Kelle gut ausdrücken. Den tiefgekühlten
Spinat nach dem Auftauen lediglich etwas
ausdrücken.
Tropfnass in eine Pfanne geben, leicht
salzen und auf mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen. In ein Sieb abschütten,
gründlich kalt abschrecken, dann mit einer
Kelle gut ausdrücken. Den tiefgekühlten
Spinat nach dem Auftauen lediglich etwas
ausdrücken.
5
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken.
schälen und fein hacken.
6
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig
erhitzen. Die Schweinsmedaillons beidseitig
mit Salz und Pfeffer würzen. In die
Bratpfanne legen, 15 Sekunden auf
höchster Hitze belassen, dann die Hitze um
⅓ reduzieren und die Medaillons auf jeder
Seite 4 Minuten braten.
erhitzen. Die Schweinsmedaillons beidseitig
mit Salz und Pfeffer würzen. In die
Bratpfanne legen, 15 Sekunden auf
höchster Hitze belassen, dann die Hitze um
⅓ reduzieren und die Medaillons auf jeder
Seite 4 Minuten braten.
7
Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne die
Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch
darin glasig dünsten. Den Spinat und den
Rahm beifügen und unter gelegentlichem
Wenden 4–5 Minuten dünsten. Am Schluss
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Spinat warm halten.
Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch
darin glasig dünsten. Den Spinat und den
Rahm beifügen und unter gelegentlichem
Wenden 4–5 Minuten dünsten. Am Schluss
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Spinat warm halten.
8
Die Schweinsmedaillons auf einen
vorgewärmten Teller satt nebeneinanderlegen
und den Teller satt mit Alufolie
decken. Den Bratensatz mit dem Noilly
Prat auflösen und gut zur Hälfte einkochen
lassen.
vorgewärmten Teller satt nebeneinanderlegen
und den Teller satt mit Alufolie
decken. Den Bratensatz mit dem Noilly
Prat auflösen und gut zur Hälfte einkochen
lassen.
9
Den Spinat auf einer Platte oder Tellern
anrichten, die Schweinsmedaillons
daraufsetzen und mit dem eingekochten
Jus beträufeln. Sofort servieren.
anrichten, die Schweinsmedaillons
daraufsetzen und mit dem eingekochten
Jus beträufeln. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
36 g Eiweiss
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate
397 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Dörrtomaten in Öl eingelegt
0.5 Bund Basilikum
80 g Gorgonzola dolce latte, siehe Rezept-Tipp
8 Rosmarinzweige lang
8 Schweinsfiletmedaillons ca. 3 cm dick
800 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut
Salz
1 Zwiebel mittel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Bratbutter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gehäufte Esslöffel Butter
0.5 dl Rahm
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1.5 dl Noilly Prat
Tipp
Milder Gorgonzola, sogenannter Gorgonzola dolce oder Dolce latte, ist neben Dörrtomaten und Basilikum die Hauptzutat der würzigen Füllung. Ersetzen kann man ihn durch Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer. Und im Hochsommer lassen sich die Schweinsmedaillons auch sehr gut auf dem Grill zubereiten; in diesem Fall vor dem Braten rundum mit Olivenöl bestreichen.
Nährwert
Pro Portion
36 g Eiweiss
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate
397 kKalorien
