Gefüllte Truthahnschnitzel im Mandelkleid

Die Truthahnschnitzel vom Metzger so dünn klopfen lassen, dass man sie einmal falten kann.

Für die Füllung den Boursin oder Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Baumnusskerne und Kerbel fein hacken und beifügen.

Die Schinkentranchen halbieren und jedes Schnitzel mit 1 Tranche belegen. Darauf die Frischkäse-Nuss-Mischung ausstreichen- Die Schnitzel einmal falten und mit einem Holzspiesschen fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mandelblättchen mit den Händel verbröseln und mit dem Paniermehl mischen. In einem Suppenteller das Eiweiss leicht verquirlen. Das Maizena ebenfalls in einen Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Maizena wenden; sie sollen fein gestäubt sein. Dann im Eiweiss und zum Schluss in der Mandelpanade wenden und diese gut andrücken.

In einer Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen und die Schnitzel darin auf mittlerem Feuer während 3-4 Minuten goldbraun braten.