Gefülltes Schweinsfilet mit Limettenbutter

Die Butter rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Limettenschale fein dazureiben. Die Salbeiblätter hacken. Limettensaft, Salbei und Paniermehl unter die Butter rühren und mit Zitronenpfeffer sowie Salz würzen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Das Schweinsfilet in der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer rundum 3-4 Minuten anbraten. Leicht abkühlen lassen. Auf der Längsseite waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden und mit Limettenbutter ausstreichen. Das Filet mit Parmaschinken umwickeln, deren Enden mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit Zahnstocher fixieren.

Das Filet in der heissen Bratbutter noch einmal 2 Minuten braten. Auf eine Platte legen und im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten nachgaren lassen, dabei 2- bis 3mal mit der auslaufenden Limettenbutter beträufeln. Herausnehmen, mit Folie decken und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Filet in etwa 2 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der auslaufenden Limettenbutter beträufeln. Sofort servieren.