Gelberbssuppe mit Cipollata

Die Gelberbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Gelberbsen abschütten und abtropfen lassen. In eine Pfanne geben und so viel Wasser dazugiessen, dass die Erbsen gut zweifingerhoch bedeckt sind. Zugedeckt auf kleinem Feuer während 1 1/2-1 3/4 Stunden knapp weich kochen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Beides in der Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.

Die Petersilie fein hacken.

Wenn die Gelberbsen weich sind, Lauchgemüse mitsamt Flüssigkeit sowie die Petersilie zur Suppe geben und alles nochmals 15 Minuten kochen lassen; wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen, dann die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Brot klein würfeln. In der heissen Butter goldbraun rösten.

Vor dem Servieren die Cipollata in der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten braten. Dann in Rädchen schneiden und in die Suppe geben. Diese in tiefen Tellern anrichten und mit Brotcroûtons bestreuen.