Gemüsecremeschale
ZUBEREITUNG
1
Für die Tomatensauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Im heissen Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten mitsamt Saft und Tomatenpüree beifügen und ungedeckt 10 Minuten einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Sauce auskühlen lassen, dann Basilikum hacken und unterrühren.
2
Für die Kapernsauce Eier schälen und fein hacken. Kapern unter kaltem Wasser spülen und ebenfalls fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alle diese Zutaten mit saurem Halbrahm und Balsamico verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Tabasco pikant abschmecken.
3
Für die Fenchel-Oliven-Sauce Fenchel sehr klein würfeln. In der kochenden Bouillon 2 Minuten gar ziehen lassen, dann abschütten und gut abtropfen lassen. Grüne Oliven ebenfalls klein würfeln. Beides mit saurem Halbrahm verrühren und mit Salz sowie Curry abschmecken.
4
Zum Fertigstellen kleine Gläser zu je einem Drittel mit jeder Sauce sorgfältig füllen; die Saucen sollen sich dabei nicht mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
11 g Fett
129 kKalorien
Zutaten
Ergibt 8 Portionen
Tomatensauce
6 Basilikumblätter
1 Teelöffel Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
150 g Dosentomaten gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer
Kapernsauce
2 Eier hart
1 Teelöffel Kapern
1 Bund Schnittlauch
1 Becher Halbrahm sauer, 180 g
0.25 dl Balsamico
Tabasco nach Belieben
Salz, schwarzer Pfeffer
Fenchel-Oliven-Sauce
50 g Fenchel
1 dl Bouillon
10 Oliven grün, ohne Stein
1 Becher Halbrahm sauer, 180 g
0.25 Teelöffel Salz und Curry
Tipp
Gemischt schmecken die Cremen am Besten; deshalb zum Essen am besten kleine Löffel verwenden.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
11 g Fett
129 kKalorien
