Glasnudelsalat mit Riesencrevetten
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Bund Schnittlauch oder Thai-Schnittlauch
- 100 g Glasnudeln
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2 Stück Rüebli
- 1 Stück Peperoni gelb
- 100 g Champignons gross, oder frische Shiitakepilze
- 1 Stück Peperoncino
- 1 Stück Ingwer nach Belieben, nussgross
- 12 Stück Riesencrevetten geschält
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 4 Esslöffel Balsamicoessig weiss
- 4 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Chilisauce süss, sauer
- 1 Teelöffel Limonensaft
- 1 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Braten 2 Esslöffel Öl verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten gut 1 Esslöffel Öl verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 322 kKalorien
- 1347 kJoule
- 26g Kohlenhydrate
- 12g Eiweiss
- 18g Fett
- 11 | 2003, S. 34
Zubereitung
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergiessen. 3 Minuten ziehen lassen, dann sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Rüebli schälen und in zündholzgrosse Streifchen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und wie die Rüebli in Streifchen schneiden. Von den Pilzen den zähen Stiel entfernen und den Hut in Streifen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Riesencrevetten in je 4 Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Crevetten darin kurz, aber kräftig braten. Herausnehmen und zu den Glasnudeln geben.
Die Hitze reduzieren, die restlichen vorbereiteten Zutaten beifügen und unter Wenden 4-5 Minuten dünsten. Ebenfalls zu den Glasnudeln geben.
Für die Sauce den Sesam ohne weitere Fettzugabe in der Pfanne goldgelb rösten. Mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren. Über die Salatzutaten geben und alles sorgfältig mischen.
