Grilliertes Flanksteak mit Chermoula
Das Flanksteak stammt aus dem hinteren, unteren Teil des Bauchlappens des Rinds, ist sehr geschmacksintensiv und aromatisch und hat einen etwas festeren Biss.


Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
12 min
Vorbereitungszeit
35 min
Ruhezeit
1 h
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Flanksteaks auf eine Platte geben und salzen. 1−1½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
Für die Chermoula Petersilie und Koriander hacken. Den Stiel der Chilischote entfernen und diese mitsamt
Kernen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
Kernen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
3
Von der Salzzitrone das Fruchtfleisch auslösen, dabei Kerne und Trennhäute entfernen. Die Schale fein hacken und mit dem Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Gehackte Kräuter, Chili, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronensaft, Sirup oder Zucker sowie Olivenöl beifügen, alles mischen und mit Salz würzen.
4
Flanksteaks bei direkter mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2−3 Minuten grillieren, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist. Dann die Flanksteaks auf ein Schneidbrett geben und die Chermoula-Paste darüber verteilen. Die Flanksteaks 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Fleisch quer zu den Fasern in dünne Tranchen schneiden.
Dazu passen gebratene kleine Kartoffeln und ein Gurkensalat.
Dazu passen gebratene kleine Kartoffeln und ein Gurkensalat.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
12 g Fett
2 g Kohlenhydrate
254 kKalorien
1058 kJoule
Zutaten
2 Flanksteaks, je ca. 500 g schwer
Salz
je 1 Bund glatte Petersilie und Koriander
1 Chilischote rot
1 Knoblauchzehe
0.25 Salzzitronen
1 Teelöffel paprika
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Dattelsirup oder brauner Zucker
0.5 dl Olivenöl
Flanksteak
Das Flanksteak ist auch als Dünner Lempen oder Bavette bekannt: In den USA gehört dieses Stück zu den beliebtesten Steak-Zuschnitten. Es stammt aus dem hinteren, unteren Teil des Bauchlappens des Rinds, ist sehr geschmacksintensiv und aromatisch und hat einen etwas festeren Biss. Nach dem Grillieren sollte man es unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden, damit es zart bleibt.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
12 g Fett
2 g Kohlenhydrate
254 kKalorien
1058 kJoule