«Grüner» Risotto mit Spargeln, Spinat und pochiertem Ei
Rühren bis zum Schluss – Parmesan und Butter machen diesen grünen Risotto schön cremig.
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Purinarm
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Vorbereitungszeit
35 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
In einer mittleren Pfanne 1.5 Liter Wasser aufkochen.
2
Inzwischen die Spargelenden um gut 1⁄3 kürzen. Die Spargelköpfe etwa 3 cm lang
abschneiden und beiseitelegen. Die übrig gebliebenen Stangen schälen und in 1 cm breite
Stücke schneiden.
abschneiden und beiseitelegen. Die übrig gebliebenen Stangen schälen und in 1 cm breite
Stücke schneiden.
3
Das kochende Wasser salzen und die Spargelstücke – ohne die Spargelköpfe – hineingeben. Zugedeckt weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben
und gründlich kalt abschrecken. 2.5 dl Spargelkochwasser abmessen, mit den gekochten
Spargelstücken in einen hohen Becher geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Anschliessend das Püree durch ein Sieb streichen. Mit der Gemüsebouillon mischen.
und gründlich kalt abschrecken. 2.5 dl Spargelkochwasser abmessen, mit den gekochten
Spargelstücken in einen hohen Becher geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Anschliessend das Püree durch ein Sieb streichen. Mit der Gemüsebouillon mischen.
4
Das Wasser wieder leicht aufkochen und die Spargelköpfe nur gerade 2 Minuten
blanchieren. Herausheben und gründlich kalt abschrecken. Das Wasser leicht weiterkochen lassen.
blanchieren. Herausheben und gründlich kalt abschrecken. Das Wasser leicht weiterkochen lassen.
5
Den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochend heisse Wasser darübergiessen und den Spinat nur zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb abschütten und kalt
abschrecken. Den Spinat sehr gut ausdrücken und mittelfein hacken.
abschrecken. Den Spinat sehr gut ausdrücken und mittelfein hacken.
6
Die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün fein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
7
In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) und das Olivenöl erhitzen. Die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und unter
Rühren kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren verkochen lassen.
Nun die Hälfte der Spargelbouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren vom
Reis aufnehmen lassen. Bis hierhin kann der Risotto vorbereitet und dann zur Seite gestellt
werden.
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und unter
Rühren kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren verkochen lassen.
Nun die Hälfte der Spargelbouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren vom
Reis aufnehmen lassen. Bis hierhin kann der Risotto vorbereitet und dann zur Seite gestellt
werden.
8
In einer weiten Pfanne 2 Liter Wasser mit dem Essig aufkochen. 1 Ei in eine Tasse
aufschlagen. Mit dem Stiel einer Kelle im Kochwasser einen Strudel bilden und das Ei von
der Tasse hineingleiten lassen. Auf die gleiche Weise die 3 anderen Eier ebenfalls ins
Kochwasser geben. Dann mit zwei Löffeln das Eiweiss vorsichtig um die Eidotter ziehen.
Nach 2–3 Minuten die Eier vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten pochieren. Mit einer
Schaumkelle sorgfältig herausheben und zugedeckt warm halten.
aufschlagen. Mit dem Stiel einer Kelle im Kochwasser einen Strudel bilden und das Ei von
der Tasse hineingleiten lassen. Auf die gleiche Weise die 3 anderen Eier ebenfalls ins
Kochwasser geben. Dann mit zwei Löffeln das Eiweiss vorsichtig um die Eidotter ziehen.
Nach 2–3 Minuten die Eier vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten pochieren. Mit einer
Schaumkelle sorgfältig herausheben und zugedeckt warm halten.
9
Nun die zweite Hälfte der Spargelbouillon zum Risotto geben, den Spinat und die Petersilie beifügen und alles noch so lange bei Mittelhitze kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. Dann den Parmesan und die zweite Portion Butter (2) untermischen und den Risotto mit Salz und Pfefer abschmecken. Zuletzt sorgfältig die Spargelköpfchen untermischen und den Risotto zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion Stufe 2) 3–4 Minuten nachgaren lassen.
10
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und je 1 pochiertes Ei daraufsetzen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
23 g Fett
44 g Kohlenhydrate
459 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Spargeln grün
Salz
5 dl Gemüsebouillon
250 g Spinat frisch
1 Bund Petersilie glattblättrig
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Butter (1)
2 Esslöffel Olivenöl
200 g Risottoreis
1 dl Weisswein
1 dl Weissweinessig
4 Eier sehr frisch
40 g Parmesan oder Sbrinz, gerieben
40 g Butter (2)
Tipp
Wer das Pochieren der Eier scheut, kann die Eier auch wachsweich kochen (ab Siedepunkt 4 Minuten). Noch warm schälen, halbieren und auf den Risotto setzen.
Tipp
Besonders gut geeignet für die Zubereitung eines Risottos ist Rundkornreis,
dessen bekannteste Vertreter Carnaroli,
Arborio und Vialone sind. Er enthält eine
Stärkeart, die beim Rühren des Reisgerichtes die Garfüssigkeit bindet und
am Schluss den Risotto zusammen mit
Parmesan und Butter schön cremig
werden lässt. Also bitte bei letzteren
Beiden nicht sparen!
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
23 g Fett
44 g Kohlenhydrate
459 kKalorien
