ZUBEREITUNG
1
Das Brot klein zerzupfen und mit der Milch übergiessen. Etwas ziehen lassen, dann ausdrücken und gut durchrühren.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der heissen Butter andünsten. Leicht abkühlen lassen.
3
Hackfleisch, Brot und Knoblauchzwiebel in eine Schüssel geben. Käse an der Bircherraffel dazureiben. Die Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Aus dem Hackfleischteig 10-12 kleine Rollen formen. Jeweils 2 Bratspecktranchen der Länge nach leicht überlappend auslegen, die Hackfleischröllchen darauf setzen und aufrollen.
5
In einer grossen Bratpfanne die Hackfleischvögel in der heissen Bratbutter während 8-10 Minuten rundum gut braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
6
Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
7
Die Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen und grob hacken. Zur eingekochten Flüssigkeit geben. Den Rahm beifügen und die Sauce nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischvögel in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
38 g Fett
524 kKalorien
Zutaten
Weissbrot auch altbacken
0.5 dl Milch heiss
1 Zwiebel gross
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
500 g Kalbfleisch gehackt
40 g Gruyère AOP gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
24 Tranchen Bratspeck
1 Esslöffel Bratbutter
1.5 dl Weisswein
2 Esslöffel Pfefferkörner grün, eingelegt
1.5 dl Rahm
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
38 g Fett
524 kKalorien