Hackfleischvögel an Pfeffersauce

Hackfleischvögel an Pfeffersauce
Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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  • 1 Weggli
  • 1/2 dl Milch
  • 1 Zwiebel gross
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Butter
  • 600 g Hackfleisch vom Kalb oder gemischtes Hackfleisch
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner grün, eingelegt
  • 100 g Gruyère AOP rezent
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Esslöffel Bratbutter
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Hühnerbouillon
  • 2 Esslöffel Pfefferkörner grün, eingelegt
  • 2 dl Rahm
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce
  • 12 Bratspecktranchen
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Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten 1/2 Esslöffel Bratbutter, für die Sauce entweder 1 dl Weisswein oder 1 dl Bouillon verwenden.

Nährwert

Pro Portion
  • 953 kKalorien
  • 3987 kJoule
  • 10g Kohlenhydrate
  • 46g Eiweiss
  • 77g Fett
Erschienen in
  • 04 | 2004, S. 81

Zubereitung

Schritt 1

Das Weggli zerzupfen und mit der Milch übergiessen. Kurz durchziehen lassen. Dann gut ausdrücken und hacken.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter dünsten. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 3

Hackfleisch, Weggli und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner kurz warm abspülen, mit dem Zwiebelhacker fein hacken und ebenfalls beifügen. Den Käse an der Bircherraffel dazureiben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Aus dem Hackfleischteig 12 Rollen formen und mit jeweils 1 Bratspeckscheibe umwickeln.

Schritt 5

Die Hackfleischvögel in einer grossen Bratpfanne in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten rundum gut braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Schritt 6

Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit Weisswein und Bouillon auflösen und die Flüssigkeit auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Schritt 7

Die Pfefferkörner für die Sauce ebenfalls abspülen und grob zerdrücken. Mit dem Rahm zur eingekochten Sauce geben, nochmals leicht einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischvögel in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen.