Herbstsalat an Marroni-Dressing
Aus Weisskabis zaubern wir einen köstlichen Salat, dem das Dressing mit Marroni eine speziell herbstliche Note verleiht.
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
- 200 g Marroni tiefgekühlt
- 1 dl Bouillon
- 500 g Weisskabis
- 1 Zwiebel
- Salz
- 200 g Champignons braun
- 4 Esslöffel Rapsöl
- 6 Esslöffel Weissweinessig oder Apfelessig, siehe Rezept-Tipp
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie glattblättrig
Mit einem Blattsalat oder kurz gebratenem Fleisch ergibt der Salat eine vollwertige Mahlzeit.
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 209 kKalorien
- 874 kJoule
- 4g Eiweiss
- 9g Fett
- 24g Kohlenhydrate
- 10 | 2015, S. 37
Zubereitung
Die Marroni je nach Grösse halbieren. In einer Pfanne mit der Bouillon zugedeckt aufkochen. Die Marroni so lange auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abkühlen lassen.
Den Kabis vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Kabis und die Zwiebel auf dem Hobel in feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben und salzen. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Champignons halbieren oder vierteln.
Eine Bratpfanne erhitzen. Den Kabis und die Zwiebeln portionenweise in etwas Rapsöl kurz und heiss anbraten, anschliessend in eine Schüssel geben und die Champignons im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls zum Kabis geben.
⅔ der Marroni zum Kabis geben. Die restlichen Marroni mitsamt der Flüssigkeit in einen hohen Becher geben. Den Essig beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kabis geben. Alles mischen und wenn nötig nachwürzen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen (siehe Rezept-Tipp).
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter unter den Salat mischen.
Noch besser schmeckt dieser Salat, wenn man ihn 4–6 Stunden durchziehen lässt. Man kann ihn aber auch problemlos bereits am Vortag zubereiten. Verwenden Sie wie im Rezept vorgegeben Weisswein- oder Apfelessig. Ihre Säure ist kräftiger als die eines weissen Balsamicos, was Kabis und Marroni jedoch benötigen, sonst wirkt der Salat fade.
