Himbeerkonfitüre mit Zitronengras und Cassislikör

Die Beeren je nach Sorte erlesen und kurz unter kaltem Wasser spülen. Mit dem Gelierzucker in eine grosse Pfanne geben. Den Saft der Limone auspressen und beifügen. Die Zitronengrasstängel der Länge nach aufschneiden, die mittleren, zarten Blätter auslösen und fein hacken. Zu den Beeren geben. 1 dl Cassislikör beifügen.

Alles unter Rühren langsam aufkochen. Dann die Konfitüre unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen: Die Konfitüre von der Kelle tropfen lassen. Bleibt der letzte Tropfen hängen, hat die Konfitüre die richtige Konsistenz.

Den restlichen Cassislikör unter die leicht kochende Konfitüre rühren. Dann diese sofort in sehr heiss ausgespülte Gläser füllen und luftdicht verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Kühl und dunkel aufbewahren.