Im Salz gebackene Kartoffeln mit Peperoni-Tomaten-Salsa
Die Peperoni-Tomaten-Salsa passt übrigens nicht nur zu Kartoffeln – sie begleitet auch Fleisch, Fisch und Wurst vom Grill.
Im-Salz-gebackene-Kartoffeln-mit-Peperoni-Tomaten-Salsa2018 31
Im-Salz-gebackene-Kartoffeln-mit-Peperoni-Tomaten-Salsa2018 31
Eigenschaften
Vegetarisch
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h
Vorbereitungszeit
40 min

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 250 Grad Grillstufe oder Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Peperoni kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Die Hautseite sparsam mit Olivenöl bestreichen. Auf der obersten Rille einschieben und so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Flecken zeigt. Herausnehmen und wenn möglich noch heiss die Peperonihaut abziehen.
3
Die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Eine feuerfeste Form, in der alle Kartoffeln nebeneinander Platz haben, mit dem groben Salz ausstreuen. Die Kartoffeln kalt abspülen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Kartoffeln mit einer Gabel rundum einstechen.
4
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Kartoffeln portionenweise hineigeben und mithilfe eines Löffels rundum in der Butter wenden, dann auf das vorbereitete Salzbett legen und leicht hineindrücken.
5
Die Kartoffeln im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 1 Stunde weich garen. Dazwischen einmal wenden.
6
Inzwischen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. In einen hohen Becher geben. Petersilien- und Oreganoblätter von den Zweigen zupfen und beifügen. Die Dörrtomaten in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Balsamicoessig, der Sojasauce, der Bouillon und dem Olivenöl ebenfalls beifügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren. In eine Schüssel geben.
7
Die Peperoni klein würfeln. Unter die Tomaten-Kräuter-Mischung geben und die Salsa wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Auf der Oberseite mit einem scharfen Messer tief einschneiden und die Kartoffeln vorsichtig auseinanderdrücken, sodass ein Hohlraum entsteht. Die Kartoffeln auf Teller setzen und etwas Peperoni-Tomaten-Salsa hineinfüllen. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Nährwert

Pro Portion

21 g Fett
28 g Kohlenhydrate
339 kKalorien
6 g Eiweiss

Zutaten

8 FÜR 4 PERSONEN ALS KLEINES ESSEN / FÜR 6–8 PERSONEN ALS BEILAGE
2 grosse rote Peperoni
1 Esslöffel Olivenöl
300 g grobes Salz
8–12 mittlere mehligkochende Kartoffeln, ca. 1 kg
2 Esslöffel Butter
40 g Mandelblättchen
1 Bund glatte Petersilie
4 Zweige Oregano
80 g in Öl eingelegte Dörrtomaten
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Balsamicoessig
2 Esslöffel Sojasauce
0.5 dl Gemüsebouillon
8 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

21 g Fett
28 g Kohlenhydrate
339 kKalorien
6 g Eiweiss