In Weisswein marinierte Champignons
Für dieses Gericht sollte man unbedingt kleine Champignons verwenden, damit man sie nicht schneiden muss, wodurch sie beim Garen viel Saft verlieren würden.
Zutaten
Für 6 Personen
- 500 g Champignons klein
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 7 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 1/2 dl Weisswein
Die Zutaten entsprechend der Gästezahl halbieren oder vervielfachen.
Nährwert
Pro Portion- 96 kKalorien
- 401 kJoule
- 2g Eiweiss
- 8g Fett
- 1g Kohlenhydrate
- 06 | 2016, S. 46
Zubereitung
Die Champignons wenn nötig mit feuchtem Küchenpapier abreiben und die Stiele leicht anschneiden. Die Pilze sollten bei der Zubereitung trocken sein, sonst ziehen sie zu viel Wasser.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
In einer mittleren weiten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl gut erhitzen. ½ der Champignons beifügen und auf mittlerem bis kräftigem Feuer unter Schütteln der Pfanne so lange braten, bis sie eine glänzende, leicht feuchte Oberfläche haben; wenn möglich keine Kelle zum Wenden verwenden, sonst verletzt man die Pilze und sie ziehen Wasser. In eine Schüssel geben. Auf die gleiche Weise die restlichen Champignons in weiteren 3 Esslöffeln Öl braten. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Das restliche Olivenöl (1 Esslöffel) in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann die Pilze wieder beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weisswein dazugiessen. Die Champignons auf grossem Feuer 5 Minuten lebhaft kochen lassen, dabei immer wieder die Pfanne leicht schütteln, um die Pilze zu befeuchten. Am Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Die Champignons lauwarm oder abgekühlt servieren.
Die Champignons können Bestandteil eines Tapas-Tellers sein oder auf gerösteten Brotscheiben zum Apéro serviert werden.
