Indisches Lamm-Korma
Die Schärfe im indischen Korma lässt sich besonders gut variieren. Sie stammt vom Ingwer.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
2 h
Vorbereitungszeit
20 min
Ruhezeit
30 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Das Fleisch in eine Schüssel geben.
Joghurt, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel,
Zimt und Pfeffer dazugeben und alles
gut mischen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen
lassen.
2
Den Knoblauch und den Ingwer schälen
und in grobe Stücke schneiden. Beides mit
den Nüssen, dem Salz sowie der Bouillon
in einen hohen Becher geben und mit dem
Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.
und in grobe Stücke schneiden. Beides mit
den Nüssen, dem Salz sowie der Bouillon
in einen hohen Becher geben und mit dem
Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.
3
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
4
In einer Bratpfanne die Bratbutter
erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, bis
sie goldbraun sind. Die Zwiebeln in eine
Pfanne mit Deckel geben. In der Bratpfanne
das Fleisch mit der Marinade portionenweise
auf mittlerer Stufe anbraten. Das
Fleisch soll braten, die Pfanne darf jedoch
nicht zu heiss sein, damit die Marinade
nicht verbrennt, sondern nur etwas Farbe
annimmt. Die jeweils angebratene Portion
Fleisch zu den Zwiebeln geben.
erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, bis
sie goldbraun sind. Die Zwiebeln in eine
Pfanne mit Deckel geben. In der Bratpfanne
das Fleisch mit der Marinade portionenweise
auf mittlerer Stufe anbraten. Das
Fleisch soll braten, die Pfanne darf jedoch
nicht zu heiss sein, damit die Marinade
nicht verbrennt, sondern nur etwas Farbe
annimmt. Die jeweils angebratene Portion
Fleisch zu den Zwiebeln geben.
5
Nach dem Fleisch die Nuss-Knoblauchpaste
in die Bratpfanne geben und kurz andünsten. Mit der Kokosmilch und dem
Wasser ablöschen und alles zum Fleisch
geben. Das Fleisch mit der Sauce aufkochen
und unter gelegentlichem Umrühren
zugedeckt auf mittlerer Stufe 1½–2 Stunden
weich schmoren.
in die Bratpfanne geben und kurz andünsten. Mit der Kokosmilch und dem
Wasser ablöschen und alles zum Fleisch
geben. Das Fleisch mit der Sauce aufkochen
und unter gelegentlichem Umrühren
zugedeckt auf mittlerer Stufe 1½–2 Stunden
weich schmoren.
6
Wenn das Fleisch weich ist, das Gericht
wenn nötig nochmals mit etwas Salz
nachwürzen. Nach Belieben vor dem
Servieren mit abgezupften Korianderblättern
bestreuen.
wenn nötig nochmals mit etwas Salz
nachwürzen. Nach Belieben vor dem
Servieren mit abgezupften Korianderblättern
bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
59 g Eiweiss
41 g Fett
20 g Kohlenhydrate
691 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 kg Lammragout von der Schulter
180 g Joghurt nature
1 Esslöffel Koriander gemahlen
1 Teelöffel Kardamom gemahlen
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
0.5 Teelöffel Zimt gemahlen
0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
4 Knoblauchzehen
50 g Ingwer frisch
100 g Cashewnüsse
0.5 Teelöffel Salz
1 dl Fleischbouillon
2 Zwiebeln gross
1 Esslöffel Bratbutter
2.5 dl Kokosmilch
3 dl Wasser
3 Zweige Koriander
Tipp
Das indische Korma gilt als ein eher mildes Curry und ist daher auch für Personen geeignet, die nicht so gerne scharf essen. Die Schärfe in diesem Gericht stammt vom Ingwer, den man nach Belieben noch reduzieren kann. Die Cashewnüsse geben der Sauce eine schöne Bindung, können aber auch durch Mandeln, Erdnüsse oder Macadamianüsse ersetzt werden.
Nährwert
Pro Portion
59 g Eiweiss
41 g Fett
20 g Kohlenhydrate
691 kKalorien
