Italienischer Gemüsesalat mit Mini-Artischocken

Die Artischocken rüsten, d. h. Die harten äusseren Blätter ausbrechen, bis man auf die hellen, inneren Blätter stösst. Das obere Drittel der Blattspitzen abschneiden und mit einem scharfen Messer die dunkelgrüne Haut von Artischockenboden und Stiel abschälen. Die Artischocken je nach Grösse halbieren oder vierteln. Sofort mit dem Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse der Zwiebel hacken, schönes Grün in Ringe schneiden.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Artischocken gut abtropfen lassen, beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und die Rosmarinzweige dazulegen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden zuerst 5 Minuten zugedeckt, dann etwa 10 Minuten ungedeckt kochen lassen, bis die Artischocken weich sind.

Inzwischen die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen, wenn nötig sehr grobe Stiele entfernen. Die Petersilie fein hacken.

Wenn die Artischocken weich sind, die Erbsen beifügen und alles wieder zugedeckt noch 3–4 Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Jus in eine Schüssel heben und abkühlen lassen. 1 dl Gemüsejus abmessen und in eine kleine Schüssel geben.

Für die Sauce Zitronensaft und Essig zum Gemüsesud geben, das Olivenöl dazurühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Cherrytomaten, den Rucola und die Petersilie zu den Artischocken geben. Die Sauce beifügen und alles sorgfältig mischen.