Italienisches Fladenbrot mit Rosmarin

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit ½ dl lauwarm- em Wasser verrühren. In die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl vom Rand überstäuben. 10 Minuten ruhen lassen.

Das restliche Wasser mit dem Salz gut verrühren. Zum Mehl geben und alles 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Nun in das Teigstück einige Löcher drücken und die weiche Butter in kleinen Stücken hineingeben. Wieder 5 Minuten kneten, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen worden ist. Den Teig in die Schüssel zurückgeben und diese mit einem feuchten Tuch decken. An einem warmen Ort den Teig 1½ Stunden aufgehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und ½ cm dick zu einem Rechteck auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Die Rosmarinnadeln darauf verteilen und mit den Fingern etwas andrücken. Das Fladenbrot mit gut ⅓ des Olivenöls bestreichen.

Das Fladenbrot im 230 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten backen.

Das Fladenbrot herausnehmen, wieder mit etwa ⅓ des Olivenöls bestreichen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Sofort in den Ofen zurückgeben und nochmals 4–5 Minuten fertigbacken.

Das Fladenbrot aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.