Kalbfleischroulade
ZUBEREITUNG
1
Den Spinat an- oder auftauen lassen, dann sehr gut ausdrücken.
2
Peperoni vierteln und entkernen. In leicht kochendem Wasser 4 Minuten garen. Abschütten und abkühlen lassen.
3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter 3 Minuten glasig dünsten. Zum Spinat geben.
4
Den Schinken in dünne Streifen, dann in kleine Vierecke schneiden. Mit Kalbsbrät und Hackfleisch zum Spinat geben. Basilikum und Petersilie fein hacken und ebenfalls beifügen. Alles pikant mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen.
5
Den Speck auf der Arbeitsfläche Tranche für Tranche leicht überlappend auslegen. Die Kalbsplätzli wenn nötig noch dünner klopfen und auf die Specktranchen legen; diese sollen vollständig bedeckt sein. Peperoniviertel der Länge nach darauf legen. Die Füllung darauf verteilen und das Fleisch von beiden Seiten her darüber klappen und gut anrücken. Die Roulade mit Küchenschnur binden.
6
Die Kalbfleischroulade vor der Zubereitung mit Öl bestreichen. Auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut während etwa 50 Minuten unter häufigem Wenden braten. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
36 g Eiweiss
26 g Fett
401 kKalorien
Zutaten
Für 6-7 Personen
200 g Hackspinat tiefgekühlt
1 Peperoni rot, gross
1 Zwiebel gross
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
3 Tranchen Bauernschinken
100 g Kalbsbrät
150 g Hackfleisch gemischt
0.5 Bund Basilikum
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
1 Teelöffel Paprika edelsüss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Specktranchen lang
4 Kalbsplätzchen sehr gross, vom Metzger dünn geschnitten
2 Esslöffel Öl
Tipp
Die Fleischroulade lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Nach Belieben kann sie auch in eine Marinade gelegt werden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
36 g Eiweiss
26 g Fett
401 kKalorien
