Kalbfleischvögelchen an leichter Roquefortsauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Esslöffel Butter (1)
- 8 Stück Kalbsplätzchen mittel
- 4 Scheiben Schinken gross
- 1 Stück Schalotte
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 1 Esslöffel Butter (2)
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Gemüsebouillon
- 1 1/2 dl Rahm
- 40 g Roquefort mild
- Zitronensaft wenig
Nährwert
Pro Portion- 469 kKalorien
- 1962 kJoule
- 3g Kohlenhydrate
- 39g Eiweiss
- 30g Fett
- 11 | 2007, S. 67
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter (1) erhitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie darin 2–3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Servierplatte mitwärmen.
Kalbsplätzchen leicht dünner klopfen. Mit je ½ Scheibe Schinken und etwas Frühlingszwiebeln belegen. Aufrollen. Mit Zahnstochern verschliessen.
Schalotte schälen und fein hacken.
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbsröllchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter je nach Dicke der Röllchen rundum insgesamt 2½ –3 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.
Die Butter (2) in den Bratensatz geben und die Schalotte darin andünsten. Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und auf 1 dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen. Die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Dann nochmals um gut 1⁄ 3 einkochen lassen. Beiseitestellen.
Sauce nochmals aufkochen. Roquefort in kleinen Stücken hineingeben, mit dem Stabmixer nochmals gut durchmixen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren die Kalbsröllchen schräg in Hälften schneiden. Auf die Platte zurückgeben und mit der Roquefortsauce umgiessen.
