Kalbshaxen an Gemüse-Pilz-Sauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 Stück Rüebli mittel
- 3 Zweige Stangensellerie
- 150 g Champignons klein
- 1 Stück Zwiebel mittel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 4 Stück Kalbshaxen gross
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Mehl wenig
- 2 Esslöffel Bratbutter
- 3 dl Rotwein
- 400 g Dosentomaten gehackt
- 1 Bund Petersilie
Cremige Polenta oder Risotto.
Nährwert
Pro Portion- 337 kKalorien
- 1410 kJoule
- 11g Kohlenhydrate
- 24g Eiweiss
- 16g Fett
- 09 | 2006, S. 97
Zubereitung
Die Rüebli schälen. Den Stangensellerie rüsten und schönes Grün beiseite legen. Beide Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. Das Stangenselleriegrün fein hacken. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und mit ganz wenig Mehl bestäuben.
In einem Bräter die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Die Kalbshaxen darin beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Die restliche Bratbutter zum Bratensatz geben. Darin Rüebli, Stangensellerie und -grün, Champignons, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Dann die Pelati beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen in die Gemüsesauce legen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden weich schmoren.
Die Petersilie fein hacken und am Schluss über die Kalbshaxen streuen.
