Kalbsragout mit Erbsen an leichter Zitronensauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Zwiebel gross
- 1 Rüebli mittel
- 750 g Kalbsragout
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3 Esslöffel Bratbutter
- 1 dl Weisswein
- 2 1/2 dl Fleischbouillon
- 1 Zweig Rosmarin gross
- 500 g Erbsen frisch, in der Schote oder 175 g tiefgekühlt
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 1/2 Zitronen Saft
- 2 Eigelbe
- 1/2 dl Rahm
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch etwas mehr Flüssigkeit zum Schmoren verwenden. 1 Person: Der Aufwand verdient es, dass Sie einen Gast einladen!
Nährwert
Pro Portion- 635 kKalorien
- 2656 kJoule
- 9g Kohlenhydrate
- 39g Eiweiss
- 46g Fett
- 06 | 2002, S. 50
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Rüebli schälen und klein würfeln.
Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 Portionen in jeweils 1 Esslöffel Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Zwiebel und Rüebli andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Fleisch, Bouillon und Rosmarinzweig beifügen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer während 1 1/4-1 1/2 Stunden weich schmoren.
Inzwischen frische Erbsen enthülsen. Tiefgekühlte Erbsen können so verwendet werden.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit Erbsen beifügen und zugedeckt mitgaren.
Petersilie fein hacken. Mit dem Zitronensaft, den Eigelb und dem Rahm verquirlen.
Unmittelbar vor dem Servieren das Ragout noch einmal kräftig aufkochen. Vom Feuer ziehen und die Zitronensaftmischung unterrühren. Wenn nötig nachwürzen. Das Ragout sofort servieren.
Das Ragout kann gut im Voraus zubereitet werden, die Zitronensaftmischung darf jedoch erst ganz zuletzt untergerührt werden, sonst gerinnt die Sauce.
