Kalbsschnitzel an Pfeffer-Zitronen-Sauce

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Gleichzeitig die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in der sehr heissen Bratbutter auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten nur gerade 30 Sekunden anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und in der Pfanne beiseite stellen.

Die weiche Butter bei Zimmertemperatur mit einer Kelle so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz spülen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie fein hacken. Pfefferkörner, Petersilie, Zitronenschale, Currypulver und etwas Salz zur Butter geben. Den Zitronensaft und das Mehl zusammen verrühren und ebenfalls unter die Butter mischen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Bratenjus kräftig aufkochen. Die Zitronen-Pfeffer-Butter beifügen und schmelzen lassen. Den Rahm dazugiessen, aufkochen und die Sauce wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die Kalbsschnitzelchen geben und diese sofort servieren.