Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen. Rosmarinnadeln fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Das Kaninchenragout mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Das Mehl in ein Siebchen geben und das Fleisch damit bestäuben.

In einem grossen Bräter die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Kaninchenstücke darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Im Bratensatz das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt dazulegen und alles auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen.

Die Kaninchenstücke in die Sauce legen. Den Bräter zugedeckt in den 160 Grad heissen Ofen geben und das Kaninchen je nach Fleischqualität 1-1 1/4 Stunden weich garen. Wichtig: Das Fleisch darf nur sehr schwach schmoren, damit es schön zart wird.