Kaninchenfilets auf Fenchel mit Olivenpaste
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Eigenschaften
Lactosefrei

ZUBEREITUNG

1
Die Fenchelknollen rüsten, dabei schönes Grün beiseite legen, vierteln und den Strunk nur so weit abschneiden, dass die Fenchelviertel noch zusammenhalten. Diese so in eine Gratinform geben, dass sie neben- und nicht übereinander liegen.
2
Den Dill hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben, dann den Saft auspressen. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl (1) und dem Weisswein verrühren und über den Fenchel träufeln. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Den Fenchel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 40-50 Minuten backen. Er soll schön weich sein, darf aber ruhig etwas Farbe bekommen.
4
Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im sehr heissen Olivenöl (2) nur ganz kurz rundum anbraten. Die Filets herausnehmen und mit Senf bestreichen. Beiseite legen.
5
Für die Olivenpaste Oliven, Sardellenfilets, Kapern, abgezupfte Petersilienblätter und Olivenöl im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas Pfeffer würzen.
6
Wenn der Fenchel weich ist, die Kaninchenfilets auf das Gemüse legen und alles im Ofen in weiteren 10 Minuten fertig garen.
7
Die Kaninchenfilets schräg in Scheiben aufschneiden und mit dem Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Olivenpaste garnieren, den Rest separat dazu servieren.

Nährwert

Pro Portion

9 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiss
40 g Fett
520 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
0.5 Bund Dill
2 Knoblauchzehen
0.5 Zitronen
0.5 dl Olivenöl (1)
0.5 dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl (2)
2 Esslöffel Senf grob
Olivenpaste:
80 g Oliven grün, entsteint
4 Sardellenfilets
50 g Kapern
0.5 Bund Petersilie
0.5 dl Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

9 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiss
40 g Fett
520 kKalorien
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