Kartoffel-Sauerkraut-Küchlein mit Nüsslisalat

Die Kartoffeln schälen, waschen und an einer Bircherraffel fein reiben. In ein Sieb geben und ausdrücken. Die Schalotten schälen und ebenfalls reiben. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, dann hacken. Mit den Kartoffeln und den Schalotten mischen.

Das Ei, das Mehl und nach Belieben den Koriander zur Masse geben und gut untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Von der Kartoffelmasse
kleine Häufchen in die Bratpfanne setzen und etwas flach drücken. Die Küchlein bei
mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, wenden und noch einmal so lange braten, bis sie
schön knusprig sind. Gebratene Küchlein im 70 Grad heissen Backofen warm halten. In
der restlichen Bratbutter weitere Küchlein braten.

Für den Salat den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Bratpfanne auf
mittlerer Stufe erhitzen, bis ein Teil des Fettes austritt und der Speck leicht braun wird.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Schnitze
schneiden. Mit 2 Teelöffeln Essig mischen, damit sie sich nicht verfärben.

Den restlichen Essig mit dem Zucker und etwas Pfeffer zum Speck geben, das Öl
ebenfalls untermischen und das Speckdressing lauwarm abkühlen lassen.

Den Nüsslisalat rüsten, waschen und gut trockenschütteln. Mit dem Apfel und dem
Dressing mischen. Den Salat zu den Kartoffelküchlein servieren.