Kartoffel-Steinpilz-Wähe mit Meerrettichschaum
Wir peppen die klassische Kartoffelwähe mit frischen Steinpilzen auf und servieren das Ganze mit einem luftigen und rassigen Meerrettichschaum.
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln ungeschält mit Wasser bedeckt oder im Dampf weich garen. Abschütten und etwas abkühlen lassen.
2
Inzwischen die Steinpilze in reichlich warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Dann abschütten und grob hacken oder schneiden.
3
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bratspecktranchen in dünne Streifen schneiden.
4
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck und die Pinienkerne hineingeben und anrösten. Dann die Steinpilze und die Zwiebel beifügen und 2-3 Minuten mitbraten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5
Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel zur Pilzmischung in die Schüssel reiben. Den Sbrinz beifügen, alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6
Eine Quicheform oder ein Wähenblech von etwa 28 cm Durchmesser ausbuttern. Die Kartoffelmasse darin verteilen und gut festdrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
7
Die Kartoffel-Steinpilz-Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 50 Minuten goldbraun backen.
8
Für den Meerrettichschaum Sauermilch oder sauren Halbrahm, Salz und Meerrettichpaste verrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Separat zur in Stücke geschnittenen Wähe servieren.
Nährwert
Pro Portion
33 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
30 g Fett
464 kKalorien
Zutaten
Für 4-6 Personen
1 kg Kartoffeln festkochend
20 g Steinpilze gedörrt
1 Zwiebel gross
150 g Bratspeck dünn geschnitten
0.5 Esslöffel Bratbutter
40 g Pinienkerne
50 g Sbrinz AOP gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Beträufeln
Meerrettichschaum:
180 g Sauermilch nordisch, oder saurer Halbrahm
Salz
1 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas
0.5 dl Rahm
Nährwert
Pro Portion
33 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
30 g Fett
464 kKalorien
