Kichererbsensalat mit Ofengemüse

Dieser würzige, leicht pikante Salat passt nicht nur hervorragend zu grilliertem Lamm, sondern schmeckt auch als eigenständige Mahlzeit.

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

1 h 30 min

Vorbereitungszeit

30 min

Ruhezeit

8 h

Hauptzutaten

Kichererbsen

Aubergine

Peperoni

ZUBEREITUNG

1

Die Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.

2

Die Kichererbsen am nächsten Tag in ein Sieb abgiessen, abspülen und in eine Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken, Lorbeerblätter dazulegen, aufkochen, dann die Kichererbsen bei halb aufgelegtem Deckel und kleiner bis mittlerer Hitze 1–1½ Stunden garen, bis sie weich sind. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier belegen.

4

Aubergine und Peperoni rüsten. Aubergine in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Beide Gemüse mit der ersten Portion Olivenöl mischen, salzen und auf das vorbereitete Blech geben. Das Gemüse im heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist, dabei zwischendurch einmal durchrühren.

5

Die gelbe Schale der Zitrone dünn (ohne das Weisse) abschneiden. Kapern kurz abspülen. Petersilienblättchen abzupfen. Alle diese Zutaten zusammen sehr fein hacken.

6

Von der Zitrone 3 Esslöffel Saft auspressen, mit Salz und Chilipulver verrühren, dann die zweite Portion Olivenöl (2) unterschlagen. Kichererbsen, Ofengemüse und Zitronenschalenmischung zum Dressing geben, alles mischen und wenn nötig mit Salz und Zitronensaft abschmecken.