Kirschstängeli in der Haselnusshülle
Eigenschaften
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
In einer Schüssel beide Schokoladesorten über einem Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen.
2
Den Rahm aufkochen, zur Schokolade geben und kräftig verrühren. Nun zuerst den Kirsch, dann nach und nach die Butter unterrühren. Die Schüssel säubern, die Masse mit Klarsichtfolie decken und bei Zimmertemperatur fest werden lassen; die Masse soll eine Konsistenz wie fester Kartoffelstock aufweisen.
3
Die Schokolademasse in einen Spritzbeutel mit runder, mittlerer Tülle (5 mm Durchmesser) füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech lange Stängelchen spritzen und diese in 5-cm-Stücke schneiden. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die gemahlenen oder fein gehackten Haselnüsse in einen tiefen Teller geben.
4
Die Stängelchen mit wenig temperierter Couverture in den Händen drehen, dann in den Haselnüssen wälzen.
Zutaten
Ergibt etwa 50 Stück
250 g Milchschokolade
50 g Schokolade dunkel
70 g Rahm
25 g Kirsch
25 g Butter weich
150 g Haselnüsse gemahlen, oder fein gehackt
200 g Couverture (dunkel), ersatzweise dunkle Kuchenglasur
