Kleine Quiches mit rotem Mangold

Für den Teig den Quark in eine Schüssel geben. Die Butter an einer groben Raffel dazureiben oder in kleine Würfel schneiden und beifügen. Mehl und Salz ebenfalls beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens ½ Stunde ruhen lassen.

Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele in kleine Würfelchen schneiden. Die Blätter einige Male der Länge nach halbieren, dann in feine Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Mangoldwürfelchen beifügen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten dünsten. Zuletzt die Blätter beifügen und nur gerade zusammenfallen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Den Schinken fein schneiden. Mit dem Sbrinz, dem Quark und den Eiern zum Mangold geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad) und ein Backblech auf der untersten Rille einschieben.

Den Teig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen und Rondellen von 12 cm Durchmesser ausstechen. Damit ausgebutterte Muffinsformen oder Portionen-Kuchenbleche auslegen. Die Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Mangoldmasse bis knapp zum Teigrand hoch einfüllen.

Die Mangold-Quiches im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft: 200 Grad) auf dem Backblech auf der untersten Rille 20–25 Minuten backen.