Die Kohlrabi schälen (siehe Einleitungstext) und auf einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben in eine Schüssel geben und leicht salzen. 1 Prise Zucker und den Balsamicoessig beifügen und alles gut mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft von 1⁄2 Zitrone auspressen und mit dem Öl, der Bouillon und dem Senf in einen hohen Becher geben. Alle Kräuter ausser den Schnittlauch grob schneiden und ebenfalls in den Becher geben. Die Zutaten mit dem Stabmixer zu einer grünen Sauce pürieren.

Den Schnittlauch in feine Röllchen

schneiden und zur Sauce geben. Diese mit

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Die Kresse oder den Portulak waschen

und gut abtropfen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in einer

trockenen Pfanne ohne Fett golden rösten.

Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen

und das Fruchtfeisch in kleinste Würfelchen schneiden. Die Apfelwürfel in die

Kräutersauce geben.

Den entstandenen Saft von den Kohlrabi

zur Sauce geben. Die Kohlrabischeiben

dekorativ auf Tellern anrichten. Die Sauce

darüber verteilen und das Carpaccio mit

Zitronenschale, Kresse oder Portulak sowie

den Sonnenblumenkernen bestreuen.