Kohlrabiküchlein an Erbsen-Kräuter-Sauce

Die Frühlingszwiebeln mitsamt Grün rüsten und in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und beide Zutaten darin 2 Minuten dünsten. In eine Schüssel geben.

Die Kohlrabi grosszügig schälen. An der Röstiraffel zu den Frühlingszwiebeln reiben.

Die Eier, das Mehl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen grossen Becher geben und mit dem Stabmixer mixen. Dann zu den Kohlrabi geben, alles gut mischen, wenn nötignachwürzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen, Bouillon und Noilly Prat beifügen und alles zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Basilikum und Petersilie grob schneiden.

2/3 der Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Den Rahm und die Kräuter beifügen und alles möglichst fein pürieren. Die Erbsen wieder beifügen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Warm halten.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Mit einem grossen Löffel jeweils etwas Kohlrabimasse in die Pfanne geben und zu einem Küchlein formen. Die Kohlrabiküchlein beidseitig insgesamt 6–7 Minuten goldbraun braten. Warm stellen, bis alle Küchlein gebacken sind. Dann sofort mit der Erbsensauce servieren.