Kopfsalatsuppe

Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Noilly Prat oder Portwein sowie Gemüsebouillon beifügen. Alles aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen die Kopfsalatblätter auslösen, dabei das Salatherz beiseitelegen. Die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Für die Garnitur den Kerbel grob hacken. Das Kopfsalatherz in feinste Streifchen schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe vom Feuer ziehen, den Rahm sowie die Kopfsalatstreifen beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Suppe darf nicht zu lange stehen oder kochen, sonst verliert sie ihre schöne hellgrüne Farbe.

Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Mit den Salatherzenstreifen, den Kürbiskernen und dem Kerbel bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.