Kräuter-Pouletschnitzel auf weissem Bohnenpüree

Die Bohnen in eine Pfanne geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Rosmarin- und Thymianzweige dazulegen, alles aufkochen, dann die Bohnen zugedeckt 60–70 Minuten sehr weich garen.

Inzwischen den Peperoncino der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Basilikum und Petersilie fein hacken. Alles mit der weichen Butter, etwas Salz und Currypulver gut mischen.

Die Pouletbrüstchen mit einem grossen, scharfen Messer waagrecht halbieren, sodass je 2 Schnitzel entstehen (evtl. vom Metzger machen lassen).

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne im Olivenöl golden dünsten. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte und 4 Teller mitwärmen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in der heissen Butter auf jeder Seite je nach Dicke 1½–2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben.

Im Bratensatz die Kräuterbutter aufschäumen lassen und über die Pouletschnitzel geben. Die Pouletschnitzel im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.

Die Bohnen abschütten und die Kräuterzweige entfernen. Die Bohnen in die Pfanne zurückgeben. Die Olivenöl-Zwiebel-Mischung nochmals erwärmen und mit der Bouillon beifügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann nochmals kurz erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Je etwas Bohnenpüree und 1 Pouletschnitzel auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kräuterbutter beträufeln. Nach Belieben das Gericht mit einigen Tropfen altem Balsamico dekorieren.