Kürbis-Peperoni-Curry mit Lamm
Ein schnelles Curry aus Kürbis, Peperoni, Gewürzen und Kokosmilch passt bestens zu gebratenem Lammrückenfilets.
Zutaten
Für 2–3 Personen
- 2 kleine Lammrückenfilets , je ca. 120 g, siehe auch Einleitung
- Salz
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/4 Teelöffel Koriandersamen
- 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 200 g Kürbis , gerüstet gewogen
- 1 rote Peperoni
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Peperoncino
- 20 g Ingwer frisch
- 1/2 Bund glatte Petersilie oder frischer Koriander
- 50 g Mandelkerne geschält
- 1 1/2 Teelöffel Curry , mild oder scharf, je nach persönlichem Geschmack
- 250 ml Kokosmilch
- 1−2 Teelöffel Zitronensaft
Für dieses Gericht eignen sich sowohl Lammrückenfilets, also der ausgelöste Fleischteil des Lammcarrés, wie auch die weniger bekannten kleinen Lammfilets, die aufgrund ihrer Grösse und Form auch Lammfinger genannt werden und nur gerade zwischen 60–100 g pro Stück wiegen. Die Bratzeit beträgt je nach Grösse insgesamt nur gerade 2–3 Minuten. Ebenfalls gut geeignet für das Gericht sind Pouletbrüstchen (Bratzeit je nach Grösse 7−10 Minuten).
Nährwert
Pro Portion- 630 kKalorien
- 2635 kJoule
- 36g Eiweiss
- 46g Fett
- 14g Kohlenhydrate
- 09 | 2021, S. 61
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 tiefe Teller mitwärmen.
Die Lammrückenfilets rundum salzen. In einem Mörser Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer fein zerstossen und das Fleisch damit bestreuen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammrückenfilets hineingeben und je nach Grösse rundum, auch an den Seitenrändern, insgesamt 4½−6 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen. Die Pfanne beiseitestellen.
Inzwischen den gerüsteten Kürbis in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten, das Weisse fein hacken, das Grün in Röllchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen und die Schote in feine Streifchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie oder Koriander fein hacken.
In der Bratpfanne im Bratensatz die Mandeln goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben. Dann das Weisse der Frühlingszwiebel, den Peperoncino und den Ingwer und die Peperoni in die Pfanne geben und 3−4 Minuten mitdünsten. Den Kürbis sowie das Frühlingszwiebelgrün beifügen, das Currypulver darüber stäuben, alles mit Salz würzen und gut mischen. Die Kokosmilch dazugiessen, aufkochen und das Gemüsecurry 5 Minuten leise kochen lassen. Am Ende der Garzeit – der Kürbis darf nicht zu weich werden, sonst zerfällt er – die Mandeln sowie die Petersilie oder den Koriander untermischen und das Curry mit Salz, Curry sowie Zitronensaft abschmecken.
Die Lammrückenfilets schräg in Scheiben schneiden und auf dem Kürbis-Peperoni-Curry anrichten. Sofort servieren. Dazu passt Basmatireis.