Kürbispilaw mit Eierschwämmchen
ZUBEREITUNG
1
Die Bouillon aufkochen. Den Reis hineingeben und zugedeckt auf kleinstem Feuer ausquellen lassen (12-15 Minuten).
2
Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Eierschwämmchen kurz waschen, rüsten und je nach Grösse evtl. in Stücke schneiden.
3
Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten in einer mittleren Pfanne im heissen Olivenöl 5 Minuten dünsten.
4
Die Hitze höher stellen und Kürbis sowie Eierschwämmchen beifügen. Koriander und Cayennepfeffer darüber stäuben und alles unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. Dann den Weisswein dazugiessen, das Kürbisgemüse salzen und pfeffern und ungedeckt knapp weich dünsten.
5
Während der Kürbis gart, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Den Schnittlauch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
6
Am Schluss der Garzeit den Reis, die Kürbiskerne und den Schnittlauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbispilaw zugedeckt noch 2-3 Minuten nachgaren lassen.
Nährwert
Pro Portion
52 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
15 g Fett
388 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 dl Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
200 g Parboiledreis
800 g Kürbis
200 g Eierschwämmchen
6 Tomaten getrocknet, in Olivenöl eingelegt
1 Zwiebel mittel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Messerspitze Cayennepfeffer
0.5 dl Weisswein
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
2 Esslöffel Kürbiskerne
1 Bund Schnittlauch
Tipp
Anstelle von Eierschwämmchen kann man auch 15 g gedörrte Steinpilze verwenden; diese vor dem Beifügen unbedingt einweichen.
Nährwert
Pro Portion
52 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
15 g Fett
388 kKalorien
