Kürbispüree mit Senfbutter
Das leuchtend orange Püree und die würzige Senfbutter bringen auf jeden Teller viel Farbe beziehungsweise Geschmack.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Den Kürbis und die Kartoffeln grob würfeln. Im Dämpfer oder Siebeinsatz weich dämpfen.
2
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander im Mörser zerstossen.
3
In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die Zwiebel und den Koriander darin andünsten. Die Milch dazugiessen und erwärmen. Die noch heisse Kürbis-Kartoffel-Mischung zur Milch geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer grossen Gabel fein zerdrücken. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
4
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen. Den Senf unterrühren und die Mischung leicht salzen. Die Kresse oder den Rucola waschen und trocken schleudern.
5
Das Püree in eine Schüssel füllen, die Senfbutter darüber laufen lassen und die Kresse oder den Rucola darauf verteilen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
23 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
22 g Fett
319 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
800 g Butternusskürbis gerüstet gewogen
300 g Kartoffeln mehligkochend, gerüstet gewogen
1 Zwiebel
100 g Butter
0.5 Teelöffel Koriandersamen
1 dl Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Senf grobkörnig
20 g Gartenkresse ersatzweise Rucola
Tipp
Das cremige Püree ist eine feine Beilage zu Fisch und Fleisch, aber auch zu vegetarischen Gerichten wie Getreideburger. Statt mehligkochender Kartoffeln kann man auch Süsskartoffeln verwenden. Dann die Butter zusätzlich mit 1–2 Teelöffeln scharfem Senf abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
23 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
22 g Fett
319 kKalorien
