Lachs-Carpaccio an Kerbel-Zitronen-Sauce

Vom Lachsfilet wenn nötig die grauen Fettstellen sowie sehr fettige Ränder wegschneiden. Dann das Filet in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Wichtig: Nicht direkt auf den Boden des Fachs legen, sondern z. B. auf eine Tiefkühlverpackung.

Die Hälfte der Zitronenschale dünn abreiben. Beiseite stellen. Den Saft der Zitrone auspressen.

Zitronensaft, Gemüsebouillon sowie Sherry oder Portwein in ein Pfännchen geben und auf grossem Feuer auf etwa ½ dl einkochen lassen. Am Schluss die Zitronenschale beifügen. Auskühlen lassen.

Die eingekochte Flüssigkeit mit der Crème fraîche mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Einige Kerbelblättchen für die Garnitur beiseite stellen. Den Rest des Kerbels fein hacken und zur Sauce geben.

Das angefrorene Lachsfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Etwas Zitronen-Kerbel-Sauce dazugeben, alles mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garnieren. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Lachsfilet nicht zu kalt schmeckt.