Lammhuft an warmer Ratatouille-Vinaigrette
Die Ratatouille-Vinaigrette mit ihrem mediterranen Geschmack setzt der Lammhuft ein Krönchen auf.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
25 min
Ruhezeit
10 min
ZUBEREITUNG
1
Für das Fleisch Senf, Olivenöl und etwas
Pfeffer verrühren. Die Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen und beifügen. Den
Knoblauch dazupressen. Die Chilischote
längs halbieren, entkernen und fein
hacken. Unter die Marinade rühren. Dann
die Marinade rundum auf die Lammhüftchen
streichen. Diese zugedeckt kurz
ziehen lassen.
2
Inzwischen die Peperoni vierteln und
entkernen. Den Zucchetti waschen und
den Stielansatz entfernen. Die Tomaten
waagrecht halbieren und entkernen. Alle
Gemüse in kleinste Würfel schneiden.
entkernen. Den Zucchetti waschen und
den Stielansatz entfernen. Die Tomaten
waagrecht halbieren und entkernen. Alle
Gemüse in kleinste Würfel schneiden.
3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen und fein hacken. Die
Petersilie fein hacken. Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen.
hacken. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen und fein hacken. Die
Petersilie fein hacken. Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen.
4
Für die Vinaigrette alle Zutaten
verrühren.
verrühren.
5
Zum Fertigstellen in einer Bratpfanne
die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die
marinierten Lammhüftchen rundum mit
Salz würzen und im heissen Öl auf jeder
Seite 6–7 Minuten anfänglich mit starker,
dann bei Mittelhitze braten. Herausnehmen
und nebeneinander satt in Alufolie wickeln.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die
marinierten Lammhüftchen rundum mit
Salz würzen und im heissen Öl auf jeder
Seite 6–7 Minuten anfänglich mit starker,
dann bei Mittelhitze braten. Herausnehmen
und nebeneinander satt in Alufolie wickeln.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
6
Inzwischen den Bratenjus mit dem
Portwein auflösen und durch ein feines
Sieb zur Vinaigrette giessen.
Portwein auflösen und durch ein feines
Sieb zur Vinaigrette giessen.
7
Die zweite Portion Olivenöl (2) in die
Pfanne geben. Darin Zwiebel, Knoblauch
und Peperoncino andünsten. Dann die Peperoni- und Zucchettiwürfel beifügen
und etwa 3 Minuten mitdünsten. Zuletzt die
Tomaten, die Petersilie und den Thymian
beifügen und alles noch 1 Minute weiterdünsten.
Sofort in die Vinaigrette geben
und wenn nötig mit Salz abschmecken.
Pfanne geben. Darin Zwiebel, Knoblauch
und Peperoncino andünsten. Dann die Peperoni- und Zucchettiwürfel beifügen
und etwa 3 Minuten mitdünsten. Zuletzt die
Tomaten, die Petersilie und den Thymian
beifügen und alles noch 1 Minute weiterdünsten.
Sofort in die Vinaigrette geben
und wenn nötig mit Salz abschmecken.
8
Die Lammhüftchen aus der Folie wickeln
und den entstandenen Fleischjus zur
Vinaigrette giessen. Das Fleisch in dünne
Scheiben schneiden, auf einer Platte oder
Tellern anrichten und die Ratatouille-
Vinaigrette darauf verteilen.
und den entstandenen Fleischjus zur
Vinaigrette giessen. Das Fleisch in dünne
Scheiben schneiden, auf einer Platte oder
Tellern anrichten und die Ratatouille-
Vinaigrette darauf verteilen.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
19 g Fett
10 g Kohlenhydrate
357 kKalorien
Zutaten
Für 4–5 Personen
Fleisch:
1 Esslöffel Senf
3 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.3 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote klein und rot
3 Lammhüftchen je 200–250 g
Gemüse:
1 Peperoni gelb
1 Zucchetti klein, ca. 150 g
200 g Tomaten
1 Zwiebel klein
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
1 Bund Petersilie glattblättrig
4 Zweige Thymian
Vinaigrette:
4 Esslöffel Balsamicoessig
1 Esslöffel Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
5 Esslöffel Olivenöl
Zum Fertigstellen:
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten der Lammhuft (1)
Salz
0.5 dl Portwein rot
4 Esslöffel Olivenöl zum Braten des Gemüses (2)
Tipp
Dieses Gericht lässt sich an heissen Tagen auch kalt servieren. In diesem Fall die Lammhüftchen auf jeder Seite 1 Minute weniger lang braten und in Alufolie gewickelt vollständig erkalten lassen, jedoch nicht kühl stellen. Die Vinaigrette kann ebenfalls gut 2–3 Stunden im Voraus zubereitet und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitegestellt werden.
Nährwert
Pro Portion
33 g Eiweiss
19 g Fett
10 g Kohlenhydrate
357 kKalorien
