Lammkoteletts an Oliven-Kartoffel-Sauce

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Für 4 Personen

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  • 10 Zweige Thymian
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1/2 Teelöffel Paprika edelsüss
  • 1 Esslöffel Sherry
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 12 Stück Lammkoteletts
Oliven-Kartoffel-Sauce
  • 1 Stück Kartoffel gross, fest kochend
  • Salz
  • 80 g Oliven grün, mit Paprika gefüllt
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 1 Stück Peperoncino (italienische Pfefferschote)
  • 1 Esslöffel Limonensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
  • 100 g Crème fraîche
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Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren, für die Sauce 1 mittlere Kartoffeln und 1 kleine Frühlingszwiebel verwenden. 1 Person: Zutaten für die Marinade halbieren, ebenso für die Sauce, jedoch 1 kleine Kartoffel und 1 kleine Frühlingszwiebel verwenden.

Nährwert

Pro Portion
  • 411 kKalorien
  • 1719 kJoule
  • 6g Kohlenhydrate
  • 14g Eiweiss
  • 37g Fett
Erschienen in
  • 05 | 2006, S. 87

Zubereitung

Schritt 1

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit Senf, Paprika, Sherry und Olivenöl verrühren. Die Lammkoteletts damit beidseitig bestreichen.

Schritt 2

Für die Sauce die Kartoffel schälen und sehr klein würfeln. In wenig Salzwasser oder im Dampf weich garen. Abschütten und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Oliven in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifen, dann in kleinste Würfelchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Limonensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Crème fraîche unterrühren, dann sorgfältig die Kartoffelwürfelchen beifügen. Die Sauce wenn nötig nachwürzen.

Schritt 4

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Lammkoteletts darin auf jeder Seite je nach Dicke 2½–3 Minuten braten. Heiss mit der Oliven-Kartoffel-Sauce servieren.