Lammkoteletts an Oliven-Madeira-Sauce
Oliven passen ausgezeichnet zu dem von der portugiesischen Insel stammenden Südwein Madeira. Mit Knoblauch und Oregano verfeinert ist die Sauce der perfekte Begleiter für die Lammkoteletts.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe gross
- 12 Lammkoteletts je nach Grösse 16 Stück
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Dosentomaten gehackt
- 1 Teelöffel Tomatenpüree gehäuft
- 1 1/2 dl Madeira
- 1 1/2 dl Rotwein
- 10 Oliven schwarz
- 4 Zweige Oregano
- 40 g Butter
Risotto oder ein italienisches Kartoffelpüree.
Nährwert
Pro Portion- 512 kKalorien
- 2142 kJoule
- 7g Kohlenhydrate
- 24g Eiweiss
- 37g Fett
- 11 | 2008, S. 90
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken.
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne etwa 3 Esslöffel Olivenöl kräftig erhitzen. Die Koteletts in 2 Portionen insgesamt etwa 3 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.
Wenn nötig noch etwas Olivenöl zum Bratensatz geben. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Pelatitomaten und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Madeira und dem Rotwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen die Oliven in Streifchen schneiden. Den Oregano fein hacken. Beides zur eingekochten Sauce geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Butter flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Nach Belieben mit Oreganozweigen garnieren.