Lammkoteletts mit geröstetem Knoblauch

Lammfleisch und Knoblauch bringen mediterranen Genuss in die heimische Küche – da möchte man gleich die nächsten Ferien planen.

Lammkoteletts mit geröstetem Knoblauch
Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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Gemüse
Fleisch
  • 8 Knoblauchzehen siehe Einleitungstext
  • 12 Lammkoteletts
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 dl Madeira oder roter Portwein
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Nährwert

Pro Portion
  • 547 kKalorien
  • 2288 kJoule
  • 11g Kohlenhydrate
  • 27g Eiweiss
  • 41g Fett
Erschienen in
  • 06 | 2014, S. 9

Zubereitung

Schritt 1

Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün beiseitelegen. Die Knollen in Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Zucchetti entfernen, dann das Gemüse ungeschält in Stängelchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Schnitze schnei- den. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trocken tupfen, dann fein hacken. Thymian- blättchen von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Olivenöl beträufeln und sorgfältig mischen.

Schritt 2

Das Gemüse in eine feuerfeste Form verteilen und mit dem Weisswein beträufeln. Das Gemüse im auf 180 Grad vorge- heizten Ofen in der Mitte 30 Minuten backen.

Schritt 3

Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.

Schritt 4

Am Ende der Backzeit des Gemüses die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne 2 Esslöffel des Olivenöls kräftig erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Dann sofort auf das Gemüse legen. Den Ofen ausschalten und die Koteletts je nach Dicke und gewünschter Garstufe 8–10 Minuten nachgaren lassen.

Schritt 5

Inzwischen das restliche Olivenöl (2 Esslöffel) zum Bratensatz geben. Die Knoblauchzehen darin langsam goldbraun rösten. Über die Lammkoteletts geben. Den Bratensatz mit Madeira oder Portwein aufl ösen, einen Moment kochen lassen, dann über die Lammkoteletts träufeln und diese sofort servieren.

Lammkoteletts in Verbindung mit Knob- lauch – das gehört zu den kulinarischen Traditionen in allen Mittelmeerküchen. Besonders gerne wird junger Knoblauch verwendet, mit dem verschwenderisch umgegangen werden darf, da er ein noch zartes Aroma hat. In diesem Fall kann man die Zahl der Knoblauchzehen ruhig verdoppeln!