Lammmedaillons mit Kräuter-Tomaten-Haube
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ZUBEREITUNG

1
Jedes Lammrückenfilet in 6 Tranchen schneiden. 9 grosse Basilikumblätter bereit legen. Jeweils auf die Unterseite 1 Lammstückes 1 Basilikumblatt legen und mit einer 2. Lammtranche decken (ebenfalls mit der Unterseite gegen das Basilikumblatt). Mit 1 Specktranche umwickeln und diese mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstocher fixieren.
2
Restliches Basilikum und Petersilie fein hacken. Dörrtomaten ebenfalls hacken. Alles mit Paniermehl, Parmesan, Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Paste rühren.
3
Unmittelbar vor dem Fertigstellen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen.
4
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne setzen. Nun die Hitze etwa um ¹/3 reduzieren und die Medaillons insgesamt 4 Minuten braten, zuletzt auch an den Speckrändern. In eine feuerfeste Form setzen. Die Würzpaste auf den Medaillons verteilen und gut andrücken.
5
Die Medaillons unverzüglich auf der zweitobersten Rille einschieben und unter dem 230 Grad heissen Grill etwa 5 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiss
34 g Fett
467 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
1 Bund Basilikum
9 Tranchen Rohessspeck lang, dünn
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
8 Dörrtomaten in Öl eingelegt
4 Esslöffel Paniermehl
4 Esslöffel Parmesan gerieben
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
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Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiss
34 g Fett
467 kKalorien
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