Lammrückenfilet mit Long-Pfeffer
Langer Pfeffer hat einen leicht süsslich-säuerlichen Geschmack und würzt das Fleisch deshalb etwas feiner als schwarzer Pfeffer.
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Eigenschaften
Lactosearm

ZUBEREITUNG

1
Den Long-Pfeffer im Mörser zerquetschen, aber nicht fein mahlen; er zerfällt dabei in kleine Körnchen, aus denen der zapfenähnliche Pfeffer besteht.
2
Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Rosmarin und Pfeffer mit der Butter mischen.
3
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4
Eine Bratpfanne gut vorheizen. Die Lammrückenfilets salzen und in Bratbutter rundum 4 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Den Knoblauch in der Schale anquetschen und beifügen. Zuletzt die Pfanne vom Herd ziehen und die Pfeffer- Rosmarin-Butter beifügen. Die Filets mit der flüssigen Butter übergiessen, anschliessend mitsamt der Butter auf die vorgewärmte Platte geben und 1 Stunde bei 80 Grad nachgaren lassen.
5
Im Bratensatz das Tomatenpüree andünsten. Mit Rotwein ablöschen, Zimtstange beifügen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann Rindsfond oder Bouillon sowie Cassislikör beifügen und alles auf 1 dl einkochen lassen.
6
Die Zimtstange aus der Sauce entfernen und die Sauce mit Salz würzen. Hat die Sauce zu wenig Säure, noch ein paar Spritzer Zitronensaft beifügen.
7
Zum Servieren die Lammrückenfilets in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer-Fleischsaft von der Platte übergiessen und mit der Cassissauce umgiessen.

Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
16 g Fett
396 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
1 Esslöffel Long-Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Butter weich
4 Lammrückenfilets je ca. 150 g schwer
Salz
1 Esslöffel Bratbutter
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Tomatenpüree
3 dl Rotwein
0.5 Zimtstangen
2 dl Rindsfond ersatzweise Rindsbouillon
1 dl Cassislikör
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Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
16 g Fett
396 kKalorien
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