Lammrückenfilet mit Peperoncino und Oliven

Lammfleisch verträgt kräftige Gewürze. In diesem Fall eine Marinade mit reichlich Knoblauch, Oregano und Zitrone. Diese eigent sich nicht nur für Filets sondern auch für Lammkoteletts oder Lammhuft (siehe Tipp).

Lammrückenfilet mit Peproncino und Oliven

30

Minuten

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosefrei

Hauptzutaten

Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

1

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. In eine Schüssel geben. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein dazureiben. Den Saft auspressen und mit den Chiliflocken, dem Thymian und dem Olivenöl beifügen und verrühren.

2

Die Lammrückenfilets auf einen Teller legen und mit der Marinade rundum bestreichen. Dann mit Salz würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

3

Inzwischen die Oliven wenn nötig entsteinen und in Streifen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken.

4

Mit einem Messerrücken die Marinade von den Lammrückenfilets abstreifen und auf dem Teller beiseitestellen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Das Olivenöl zum Braten hineingeben. Wenn es heiss ist, die Lammrückenfilets in die Pfanne geben und auf jeder Seite bei kräftiger Hitze 1 Minute anbraten. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und das Fleisch je nach Dicke weitere 4−5 Minuten rundum fertigbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen und lose mit Alufolie decken.

5

Im Bratensatz die Schalotte und den Peperoncino 3 Minuten andünsten. Die Oliven, die Marinade vom Teller sowie den Weisswein beifügen und kräftig aufkochen.

6

Die Lammrückenfilets leicht schräg in etwa 3 cm breite Tranchen schneiden und auf die Platte zurückgeben. Den Jus aus der Pfanne darüber verteilen. Die Lammrückenfilets sofort servieren.