Lammrückenfilets an Rotweinsauce
Zum perfekt rosa gebratenen Lamm passt diese Sauce aus Rotwein, Rosmarin, Salbei, Madeira und Kalbsfond einfach nur perfekt!
Zutaten
- 1−2 Lammrückenfilets, je nach Appetit, je ca. 200 g schwer
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 1 Esslöffel Butter (1)
- 2 Zweige Rosmarin und Salbei
- 2 dl kräftiger Rotwein
- 1 dl Madeira
- 1 dl Kalbsfond
- 40 g kalte Butter (2)
4−5 Personen: Zutaten verdoppeln. Die Saucenzutaten auf knapp 2 dl einkochen lassen.
Nährwert
Pro Portion- 631 kKalorien
- 2640 kJoule
- 45g Eiweiss
- 39g Fett
- 11g Kohlenhydrate
- 02 | 2022, S. 58
Zubereitung
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 grosse Teller mitwärmen.
Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe mit dem Messer anquetschen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammrückenfilets darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuterzweige sowie die erste Portion Butter (1) beifügen und alles unter Übergiessen mit der Butter 1 Minute weiterbraten. Die Lammrückenfilets mit den Kräutern und dem Knoblauch auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Mit Rotwein und Madeira ablöschen und alles auf 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen. Dann den Fond beifügen und nochmals alles auf 1 dl einkochen lassen. Dann die Sauce beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Unter Rühren die kalte Butter in kleinen Stücken beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch schräg in breite Stücke schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.