Lauwarmer Fenchel mit Tomaten-Oliven-Vinaigrette

Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen als Vorspeise - Für 2 Personen als fleischloses Essen

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Vinaigrette:
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 2 Stück Tomaten gross, fest
  • 12 Stück Oliven schwarz
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Nährwert

Pro Portion
  • 227 kKalorien
  • 949 kJoule
  • 9g Kohlenhydrate
  • 3g Eiweiss
  • 19g Fett
Erschienen in
  • 06 | 2008, S. 72

Zubereitung

Schritt 1

Den Fenchel rüsten und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün beiseite legen.

Schritt 2

Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten vorgaren. Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Satt nebeneinander in eine Gratinform geben. Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.

Schritt 3

Den Fenchel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.

Schritt 4

Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün ebenfalls fein hacken. Beides in die Sauce geben.

Schritt 5

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifchen schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben.

Schritt 6

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette darübergeben. Beiseitegelegtes Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.