Lauwarmer Fenchel mit Tomaten-Oliven-Vinaigrette

Den Fenchel rüsten und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün beiseite legen.

Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten vorgaren. Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Satt nebeneinander in eine Gratinform geben. Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.

Den Fenchel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.

Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün ebenfalls fein hacken. Beides in die Sauce geben.

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifchen schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette darübergeben. Beiseitegelegtes Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.