Lauwarmes Kalbfleischcarpaccio
Dieses Carpaccio wird nicht mit rohem, sondern mit gebratenem und noch warm aufgeschnittenem Kalbfleisch zubereitet – mmh.
25
Minuten
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Wenn nötig den Fettdeckel des Kalbsnierstücks entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das Nierstück darin bei Mittelhitze von allen Seiten je nach Dicke insgesamt 10–12 Minuten braten. Wichtig: Das Fleisch möglichst selten wenden, damit es eine schöne braune Kruste erhält. Das Nierstück aus der Pfanne nehmen und satt in doppelt gefaltete Alufolie wickeln. 10 Minuten stehen lassen.
2
Inzwischen für die Sauce Essig, Zitronensaft, Zucker, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren. Öl, Rahm und Joghurt oder sauren Halbrahm beifügen und die Sauce wenn nötig nachwürzen.
3
Die Oliven wenn nötig entsteinen und in Streifchen schneiden. Die Kapern kurz spülen und halbieren. Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.
4
Das Kalbsnierstück in möglichst dünne Scheiben schneiden. Sternförmig auf 2 Tellern anrichten. Etwas Sauce in die äusseren Zwischenräume und ganz wenig in die Mitte geben; restliche Sauce separat servieren. Das Carpaccio mit den Oliven, den Kapern und dem Nüsslisalat garnieren. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiss
24 g Fett
363 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
300 g Kalbsnierstück
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Esslöffel Bratbutter
2 Esslöffel Balsamicoessig weiss
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Esslöffel Senf körnig
1 Esslöffel Rapsöl ersatzweise Traubenkernöl
2 Esslöffel Rahm
75 g Joghurt griechisch; ersatzweise saurer Halbrahm
6 Oliven grün
1 Teelöffel Kapern
1 Handvoll Nüsslisalat
Tipp
Nicht mit rohem Fleisch, sondern mit gebratenem und noch warm dünn aufgeschnittenem Kalbsnierstück wird dieses originelle Carpaccio an einer leichten Senfsauce zubereitet. Auf die gleiche Weise kann man auch ein Schweinsnierstück und Schweinsfilet zubereiten.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiss
24 g Fett
363 kKalorien
