Linsensalat mit Rüebli und confierten Schalotten
Sind Linsen nicht in einem Eintopf mitgekocht, kommen sie häufig als Salat auf den Tisch. Aber auch da lassen sie sich vielfältig variieren.
Zutaten
Für 4–6 Personen
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 200 g Linsen schwarz, (Belugalinsen)
- 8 dl Gemüsebouillon
- 3/10 Bund Thymian
- 1 Lorbeerblatt besteckt mit 1 Gewürznelke
- 6 Schalotten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 dl Balsamicoessig
- 1/2 dl Wasser
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 Esslöffel Linsensud
- 1 Esslöffel Senf scharf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 250 g Rüebli
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
Auf Chicorée- oder Kopfsalatblättern serviert, ist der Linsensalat eine originelle Vorspeise. Er passt aber auch gut zu gebratenen Lammkoteletts, Saucisson oder einer Schweinsbratwurst.
Nährwert
Pro Portion- 264 kKalorien
- 1104 kJoule
- 23g Kohlenhydrate
- 9g Eiweiss
- 14g Fett
- 3 | 2013, S. 53
Zubereitung
Für die Linsen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Linsen und Bouillon beifügen und aufkochen. Thymianzweige und bestecktes Lorbeerblatt mit Küchenschnur zu einem Sträusschen binden und dazulegen. Die Linsen zugedeckt 25–30 Minuten nicht zu weich kochen.
Inzwischen die Schalotten schälen und in Zehen teilen; grosse Zehen halbieren.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin auf mittlerem Feuer 5 Minuten braten; sie dürfen dabei Farbe annehmen. Dann den Essig, das Wasser und den Honig beifügen und die Schalotten jetzt zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Beiseitestellen.
Essig, Linsensud, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.
Die Rüebli schälen und an einer Julienne- oder Röstiraffel reiben. Eine kleine Handvoll für die Garnitur beiseitestellen. Die Petersilie fein hacken.
Die Linsen abschütten und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Sauce sowie die Petersilie beifügen und alles gut mischen. Dann die Schalotten und die Rüebli dazugeben und alles nochmals sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen. Nach dem Anrichten mit den beiseitegestellten Rüebli garnieren.
Für diesen Salat eignen sich nicht nur schwarze, sondern auch grüne oder braune Linsen, die überall erhältlich sind. Belugalinsen sind in Bio-Läden, im Reformhaus und in gut assortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Anstelle von Schalotten kann man kleine Saucenzwiebelchen verwenden; in diesem Fall braucht es etwa 150 g Zwiebelchen.
