Mandel-Erdbeer-Flammerie

Milch und Mandeln in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren kurz kalt spülen, rüsten und in Scheiben schneiden. In einen hohen Becher geben und mit der ersten Portion Zucker (1) sowie der Vanillepaste fein pürieren.

Die Milch-Mandel-Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher abgiessen und die Mandeln gut auspressen. Wenn nötig mit Milch auf 5 dl ergänzen. In die sauber ausgespülte Pfanne zurückgeben, die zweite Portion Zucker (2) beifügen und die Mandelmilch unter Rühren aufkochen.

Die Speisestärke mit dem kalten Wasser und dem Rahm verrühren. In die kochende Milch schlagen und einmal aufkochen. Vom Feuer nehmen.

6–8 Portionenförmchen oder eine grosse Form von etwa 1 Liter Inhalt kalt ausspülen und die Mandelcreme einfüllen. Je etwas Erdbeerpüree auf die Creme geben und mit einer Gabel schlierenförmig untermischen. Die Flammeries mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zum Fertigstellen die Erdbeeren kurz kalt spülen und rüsten. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Zucker in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Die restlichen Beeren klein würfeln und zum Püree geben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Anrichten die Formen kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem spitzen Messer sorgfältig lösen, dann die Flammeries auf Teller stürzen. Mit dem Erdbeerpüree umgiessen.