Mandelsuppe

Den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Das Rüebli schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte, alle Gemüse und die Mandeln darin 3-4 Minuten dünsten. Dann Sherry und Bouillon dazugiessen, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen in einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten. Eigelb und Rahm gut verrühren.

Unmittelbar vor Servieren die Eigelb-Rahm-Mischung in die heisse Suppe rühren und nur gerade bis kurz vors Kochen bringen, dann sofort von der Herdplatte ziehen, damit die Eigelb nicht gerinnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder -tassen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.